Cette bûche chocolat-café ultra fondante fait l’unanimité à Noël : chaque bouchée a un vrai goût de fête

Une bûche qui fond doucement en bouche, un parfum de café qui se mêle au chocolat… et autour de la table, ce petit silence qui veut tout dire. Oui, cette bûche chocolat-café a ce pouvoir-là : elle stoppe les conversations, juste le temps d’une bouchée. Si vous cherchez un dessert de Noël qui fait vraiment « goût de fête », vous êtes au bon endroit.

Pourquoi cette bûche chocolat-café fait toujours l’unanimité

Il y a des desserts jolis. Et il y a ceux qui marquent les esprits. Cette bûche chocolat-café fait partie de la deuxième catégorie.

Le biscuit est très moelleux, presque comme un coussin. La crème au beurre est fondante, sans être écoeurante. Le chocolat apporte le côté chaleureux, rond, rassurant. Le café vient réveiller tout cela avec une légère amertume qui donne de la profondeur.

Résultat : chaque bouchée est équilibrée. Ni trop sucrée, ni trop forte. Les enfants aiment le chocolat. Les adultes apprécient la petite note café. Et tout le monde se ressert sans hésiter.

Les ingrédients pour une bûche fondante chocolat-café

Les quantités ci-dessous permettent de réaliser une bûche pour 8 à 10 personnes, bien généreuse.

Pour le biscuit roulé

• 5 œufs
• 100 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
• 100 g de farine de blé

Pour la crème au beurre chocolat-café

• 100 g de sucre en poudre
• 120 ml d’eau (environ 1/2 tasse)
• 3 jaunes d’œufs
• 250 g de beurre doux bien mou (à température ambiante)
• 100 g de chocolat noir (50 à 70 % de cacao selon vos goûts)
• 2 ml d’extrait de café ou 1 cuillère à café de café soluble très fort

Pour la finition (facultatif mais très conseillé)

• 20 à 30 g de copeaux de chocolat ou de chocolat râpé
• 1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré
• Un peu de sucre glace pour la « neige »

Étape 1 : préparer un biscuit roulé souple et moelleux

Le secret d’une bûche réussie commence ici. Un biscuit trop sec se casse. Trop cuit, il ne roule pas. Suivez bien ces étapes, et tout se passera bien.

• Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante si possible).
• Séparer 4 œufs : mettre les 4 blancs d’un côté et les 4 jaunes de l’autre. Garder le 5e œuf entier.
• Dans un grand bol, fouetter les 4 jaunes avec les 100 g de sucre et le sucre vanillé. Le mélange doit devenir très pâle et crémeux.
• Ajouter le 5e œuf entier. Fouetter encore 2 à 3 minutes. La texture doit être bien légère.
• Incorporer les 100 g de farine en pluie, en mélangeant délicatement avec une spatule ou un fouet manuel, sans trop travailler la pâte.
• Monter les 4 blancs en neige ferme. Ils doivent former un bec quand on retire le fouet.
• Ajouter un tiers des blancs dans la pâte pour la détendre. Puis incorporer le reste délicatement, en soulevant la pâte du bas vers le haut pour ne pas faire retomber les blancs.
• Verser la pâte sur une plaque de four recouverte de papier cuisson légèrement beurré. Lisser pour obtenir un grand rectangle régulier, d’environ 1 cm d’épaisseur.
• Cuire pendant 8 à 10 minutes à 200 °C. Le biscuit doit être légèrement doré mais rester souple au toucher.

À la sortie du four, agir vite. C’est là que se joue la souplesse du roulé.

• Déposer le biscuit, face papier cuisson vers le haut, sur un torchon propre légèrement humide.
• Retirer doucement le papier cuisson.
• Rouler le biscuit sur lui-même avec le torchon, côté le plus long, sans serrer trop fort. Laisser refroidir ainsi, en rouleau. La vapeur va l’assouplir naturellement.

Étape 2 : une crème au beurre café-chocolat bien lisse

La crème au beurre fait parfois un peu peur. En réalité, si vous respectez les températures, elle devient votre meilleure alliée. Douce, onctueuse, parfaite pour napper une bûche.

Préparer le sirop pour la crème

• Verser 100 g de sucre et 120 ml d’eau dans une petite casserole.
• Chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous et que le sirop frémisse. Il doit légèrement épaissir.
• Quand le sirop commence à faire de petites bulles régulières, retirer du feu. Il doit rester clair.

Monter la crème au beurre

• Dans un bol, fouetter les 3 jaunes d’œufs.
• Verser le sirop très chaud en filet fin sur les jaunes, tout en fouettant sans arrêt, de préférence au batteur électrique.
• Continuer de battre jusqu’à ce que le mélange soit complètement refroidi. Il doit devenir plus épais et mousseux.
• Ajouter alors les 250 g de beurre mou, petit morceau par petit morceau, en fouettant toujours. Vous obtenez une crème au beurre lisse et brillante.

Parfumer avec le café et le chocolat

• Faire fondre les 100 g de chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions. Le chocolat doit être fluide, mais pas brûlant.
• Diviser la crème au beurre en deux parts à peu près égales.
• Dans la première moitié, ajouter l’extrait de café ou le café soluble dissous dans 1 cuillère à café d’eau chaude. Bien mélanger.
• Dans la seconde moitié, incorporer le chocolat fondu en fouettant pour avoir une crème uniforme.

Vous avez maintenant deux crèmes : une crème café pour garnir, une crème chocolat pour recouvrir. Les parfums vont se compléter à la dégustation.

Étape 3 : montage et décor de la bûche

C’est le moment le plus satisfaisant. Le gâteau prend forme. La bûche devient peu à peu ce dessert de fête que tout le monde attend.

• Dérouler délicatement le biscuit refroidi. Il doit rester souple, sans se casser.
• Étaler une couche régulière de crème au café sur toute la surface. Garder une petite marge d’environ 1 cm sur l’un des bords longs pour éviter les débordements au roulage.
• Rouler le biscuit bien serré, en commençant par le côté le plus garni. Poser la bûche sur un plat de service, jointure en dessous.
• Couper proprement les deux extrémités avec un couteau bien aiguisé. Vous pouvez utiliser une des chutes pour coller un petit « nœud » de bûche sur le côté, pour un effet encore plus traditionnel.
• Recouvrir entièrement la bûche avec la crème au chocolat. Utiliser une spatule ou le dos d’une cuillère pour lisser.
• Avec une fourchette, tracer des stries dans la crème, dans le sens de la longueur, pour imiter l’écorce d’un tronc d’arbre.
• Parsemer de copeaux de chocolat, d’un peu de cacao en poudre ou de sucre glace pour un effet neigeux.
• Réserver au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir. Idéalement 4 heures. Les saveurs auront le temps de se fondre, la crème va légèrement se raffermir.

Idées pour personnaliser votre bûche de fête

L’avantage de cette recette, c’est qu’elle sert de base. Ensuite, à vous de lui donner votre style. Plus gourmande, plus croquante, plus fruitée… tout est possible.

• Ajouter du croquant au centre : parsemer le biscuit, sur la crème au café, de 40 g de praliné croustillant, de biscuits émiettés ou de noisettes concassées torréfiées.
• Parfumer le biscuit : remplacer 20 g de farine par 20 g de poudre de noisette ou d’amande pour un goût plus chaleureux.
• Twister avec des agrumes : ajouter 1 cuillère à café de zeste d’orange finement râpé dans la crème au chocolat. Le mariage orange-chocolat-café fonctionne très bien.
• Jouer sur l’amertume : choisir un chocolat noir plus corsé, à 70 %, si vous aimez les saveurs intenses.
• Décor express : quelques grains de café en chocolat, des éclats de meringue ou de spéculoos peuvent donner tout de suite un air très chic à votre bûche.

Organisation et conseils pour un réveillon sans stress

Une bûche réussie, c’est aussi une bûche préparée sans panique de dernière minute. La bonne nouvelle, c’est que cette recette s’y prête très bien.

• Vous pouvez préparer le biscuit et la crème la veille. Monter la bûche, la filmer et la garder au frais jusqu’au lendemain.
• Sortir la bûche du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant le service. Les arômes de café et de chocolat seront plus présents à température légèrement tempérée.
• Trancher avec un couteau long, lisse et bien affûté. Essuyer la lame entre chaque part pour des tranches nettes.

Et puis, soyons honnêtes : le lendemain de Noël, une petite tranche de bûche sortie du frigo, avec un café bien chaud, a aussi un vrai goût de fête, non ?