Pourquoi cette butternut farcie au lard et aux noisettes va vite devenir votre plat chouchou du moment

Un plat qui embaume la maison, qui grille, qui fond, qui croque… et qui ne vous demande presque rien à faire pendant qu’il dore tranquillement au four. Cette butternut farcie au lard et aux noisettes

Pourquoi cette butternut farcie fait autant d’effet

La courge butternut a une chair douce, finement sucrée, avec un côté presque beurré. En la mariant avec du lard fumé croustillant, des noisettes torréfiées et un peu de fromage, elle devient soudain très gourmande.

Vous avez le fondant de la courge, le salé fumé du lard, le croquant des fruits secs et le gratiné doré qui fait envie. C’est un plat généreux que l’on pose au centre de la table. Chacun se sert, cela croustille sous la fourchette, cela sent le feu de bois. Un vrai plat doudou, sans être compliqué.

Ingrédients pour une butternut farcie au lard et aux noisettes (4 personnes)

Pour réussir cette recette, choisissez une butternut bien lourde pour sa taille. Sa chair sera plus dense et plus savoureuse.

• 1 courge butternut d’environ 1,2 kg
• 200 g de lardons fumés
• 100 g de noisettes décortiquées
• 2 échalotes
• 2 gousses d’ail
• 50 g de chapelure
• 50 g de parmesan fraîchement râpé (ou un autre fromage à pâte dure)
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Quelques brins de thym frais ou 1 c. à café de thym séché
• 1 pincée de noix de muscade moulue
• Sel fin
• Poivre noir du moulin

Ustensiles utiles

• 1 grand couteau bien aiguisé
• 1 planche à découper stable
• 1 plaque de cuisson ou 1 grand plat allant au four
• 1 poêle
• 1 saladier
• 1 cuillère à soupe et 1 fourchette
• 1 écumoire ou cuillère trouée

Étape 1 : préparer la butternut, la base de tout

Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6). Rincez soigneusement la peau de la butternut, car elle va cuire entière. Séchez-la avec un torchon propre.

Posez la courge sur la planche. Coupez-la en deux dans le sens de la longueur avec le grand couteau. Allez-y calmement, en tenant bien la courge, elle est assez ferme crue. Retirez les graines et les filaments avec une cuillère.

Si vous aimez éviter le gaspillage, gardez les graines. Vous pouvez les laver, les sécher puis les faire griller plus tard avec un peu de sel pour un petit grignotage croquant.

Avec la pointe du couteau, quadrillez légèrement la chair sans percer la peau. Badigeonnez la surface avec les 2 c. à soupe d’huile d’olive, salez et poivrez. Posez les deux moitiés de courge sur la plaque, chair vers le haut. Enfournez pour environ 30 minutes. La chair doit commencer à ramollir mais rester encore un peu ferme au centre.

Étape 2 : une farce croquante, fondante et bien parfumée

Pendant que la butternut commence à cuire, préparez la garniture. Dans une poêle bien chaude, sans ajout de matière grasse, faites revenir les 200 g de lardons fumés. Laissez-les dorer jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés et légèrement croustillants.

Retirez les lardons avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant. Gardez environ 1 c. à soupe de graisse dans la poêle, pas plus. Cela suffit pour parfumer le reste.

Hachez grossièrement les 100 g de noisettes au couteau, ou placez-les dans un sac et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie. Remettez la poêle sur feu moyen et faites griller les noisettes à sec pendant quelques minutes. Remuez souvent. Elles doivent à peine dorer et dégager un bon parfum torréfié. Réservez-les avec les lardons.

Pelez les 2 échalotes et les 2 gousses d’ail. Ciselez-les finement. Faites-les revenir dans la même poêle, à feu doux, dans la graisse des lardons. Laissez-les cuire jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides et tendres, sans colorer.

Dans un saladier, mélangez ensuite :

• Les lardons grillés
• Les noisettes concassées
• Le mélange ail-échalote
• 50 g de chapelure
• 50 g de parmesan râpé
• Le thym effeuillé
• 1 pincée de noix de muscade
• Un peu de poivre noir

Salez avec modération. Le lard et le parmesan apportent déjà beaucoup de sel. Mélangez bien. Vous devez obtenir une farce un peu granuleuse, parfumée, qui se tient sans être sèche.

Étape 3 : garnir, gratiner et laisser le four travailler pour vous

Sortez la courge du four. La chair doit céder sous la pointe d’un couteau tout en gardant un peu de tenue. Avec une fourchette, grattez légèrement la surface de la chair pour la « défaire » un peu. Cela va créer des petites cavités où la farce va s’accrocher.

Répartissez la farce généreusement dans les creux de la butternut et, si vous le souhaitez, sur une partie de la surface. Tassez légèrement avec le dos de la cuillère et formez un léger dôme pour un effet bien gourmand.

Remettez au four pour 20 à 25 minutes, toujours à 180 °C. Le dessus doit être bien doré et un peu croustillant. La chair de la courge doit être totalement fondante. Une lame de couteau doit entrer sans résistance.

Laissez reposer environ 5 minutes hors du four. Les arômes se posent, la farce se stabilise. Servez en larges tranches ou posez chaque moitié de courge dans un grand plat pour un service à partager.

Variantes pour rendre ce plat encore plus irrésistible

Vous aimez les textures très crémeuses ? Ajoutez dans la farce environ 50 g de fromage de chèvre frais émietté ou 40 à 50 g de bleu d’Auvergne en petits dés. Le chèvre apportera une note fraîche et légèrement acidulée. Le bleu donnera un caractère plus marqué et très réconfortant.

Pour un plat un peu plus léger tout en restant généreux, remplacez la moitié des lardons par 100 g de champignons de Paris émincés et revenus à la poêle. Vous garderez le côté umami et gourmand, avec un peu moins de gras.

Avec quoi servir votre butternut farcie au lard et aux noisettes

Ce plat est assez complet grâce à l’association de la courge, des lardons, des noisettes et du fromage. Pour équilibrer, servez-le avec une salade verte croquante, par exemple des jeunes pousses ou une mâche, assaisonnée d’une vinaigrette légère au citron ou au vinaigre de cidre.

Côté vin, un rouge souple et fruité, comme un vin de la vallée du Rhône, accompagne bien le côté fumé du lard. Si vous préférez le blanc, choisissez un Chardonnay assez rond, avec des notes beurrées. Il fera écho à la douceur de la courge et au croquant des noisettes.

La butternut, l’alliée cocooning de l’automne

La courge butternut n’est pas seulement confortable dans l’assiette. Elle est aussi intéressante d’un point de vue nutritionnel. Elle contient du bêta-carotène, de la vitamine C et des fibres, tout en restant légère.

Sa texture veloutée en fait une base idéale pour les plats qui réconfortent quand les jours raccourcissent. En la faisant rôtir et en la farcissant ainsi, vous changez de la soupe classique tout en gardant ce sentiment de cocon. C’est un plat parfait pour un soir de semaine un peu spécial ou pour recevoir sans stress.

En résumé : un plat simple, généreux, et vite adopté

Une belle courge, quelques lardons, des noisettes, un peu de fromage. Rien de très compliqué, mais le résultat ressemble à un plat de restaurant que l’on a envie de refaire souvent. Vous enfournez, vous laissez dorer et la maison se remplit d’une odeur rassurante.

Essayez cette butternut farcie au lard et aux noisettes une seule fois. Il y a de fortes chances qu’elle devienne votre plat chouchou de la saison et qu’elle revienne très souvent sur votre table dès que le temps fraîchit.