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C’est la nouvelle recette qui fait fureur cet hiver : le gâteau noisettes-chocolat à la croûte ultra craquante (et vraiment facile)
Il suffit d’entendre le mot “croûte ultra craquante” pour que l’on ait déjà envie d’allumer le four. Ce gâteau noisettes-chocolat, facile à préparer, combine surface dorée qui claque sous la dent et cœur fondant qui fond sur la langue. Un dessert très simple, mais avec ce petit effet “wahou” qui change tout à l’heure du goûter.
Pourquoi ce gâteau noisettes-chocolat fait autant parler de lui
Ce n’est ni un brownie, ni un fondant classique. Ce gâteau noisettes-chocolat joue sur un vrai contraste de textures. La croûte est fine, caramélisée, presque sablée. L’intérieur reste dense, moelleux, très parfumé en noisette.
Il se prépare avec peu d’ingrédients, se coupe facilement en parts généreuses, et se garde bien deux ou trois jours. C’est le dessert parfait pour un goûter d’hiver, un anniversaire à la maison, ou pour accompagner un café un peu chic après le déjeuner.
Pour alléger leurs gâteaux, en Corse, on remplace le beurre par un ingrédient inattendu – la texture reste tout aussi fondante→Dans un simple moule au frais, ces 2 ingrédients se transforment en gourmand gâteau coco sans œufs, lactose ni farine !→
Les ingrédients pour un gâteau de 20 cm, à partager
Pour un moule rond de 20 cm de diamètre, il vous faut :
- 180 g de noisettes entières (avec ou sans peau)
- 150 g de sucre de canne blond ou cassonade
- 4 gros œufs (environ 60 g chacun)
- 90 g de beurre doux
- 50 g de farine de blé (type 45 ou 55)
- 1 c. à café rase de levure chimique (environ 4 g)
- 100 g de chocolat noir en pépites ou concassé
- 1 pincée de fleur de sel
- Un peu de beurre et de farine pour le moule
En option, pour personnaliser le parfum :
- 1 c. à soupe de cacao amer pour un goût chocolat plus intense
- Les zestes fins d’1 orange bio pour une note fraîche et fruitée
- 1/2 c. à café de cannelle moulue ou de mélange d’épices de Noël
- 1 à 2 c. à soupe de cassonade à saupoudrer sur le dessus pour renforcer la croûte
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Préparer une base façon praliné express
C’est ici que tout se joue. La noisette va être torréfiée pour développer un parfum puissant, très réconfortant. Vous allez voir, l’odeur dans la cuisine suffit à mettre tout le monde de bonne humeur.
Préchauffez le four à 180°C. Étalez les 180 g de noisettes sur une plaque et faites-les griller pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles dorent légèrement et sentent bon. Laissez tiédir, puis frottez-les dans un torchon propre pour enlever une partie de la peau, si elles en ont.
Mettez ensuite les noisettes dans un mixeur. Mixez par impulsions pour obtenir une poudre épaisse. L’idée n’est pas d’avoir une farine très fine. Laissez volontairement quelques petits morceaux pour le croquant en bouche.
Faites fondre les 90 g de beurre à feu doux ou au micro-ondes, puis laissez-le tiédir. Pendant ce temps, fouettez les 4 œufs avec les 150 g de sucre de canne. Le mélange doit devenir plus clair et légèrement mousseux.
Ajoutez alors la poudre de noisettes au mélange œufs-sucre. Incorporez les 50 g de farine, la levure chimique et la pincée de fleur de sel. Versez le beurre fondu tiédi et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse, un peu épaisse, qui rappelle la texture d’un praliné maison.
Ajouter le chocolat et préparer la croûte craquante
Lorsque la pâte est prête et encore légèrement tiède, ajoutez les 100 g de chocolat en pépites ou en morceaux. Mélangez juste assez pour les répartir sans les faire fondre complètement.
Beurrez et farinez un moule rond de 20 cm de diamètre. Versez la pâte et lissez la surface avec une spatule. Pour créer la fameuse croûte ultra craquante, saupoudrez le dessus avec :
- 1 à 2 c. à soupe de cassonade ou sucre de canne
- et/ou 2 c. à soupe de noisettes grossièrement concassées
Cette fine couche va caraméliser au four et former une pellicule dorée très croustillante, tout en protégeant le cœur pour qu’il reste bien fondant.
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Cuisson : le bon timing pour un cœur fondant
Préchauffez le four à 175°C, de préférence en chaleur tournante. Enfournez le gâteau pour 24 à 28 minutes. Sur la fin, surveillez attentivement.
La surface doit être bien dorée, légèrement craquelée. En secouant très légèrement le moule, le centre peut encore sembler un peu tremblotant. C’est normal, il va se raffermir en refroidissant tout en gardant cette texture moelleuse. Ne dépassez pas 28 minutes si vous aimez un cœur fondant.
Laissez tiédir le gâteau 10 à 15 minutes avant de le démouler doucement. C’est le moment où la croûte est à son maximum de croustillant. Si vous attendez trop, elle ramollira un peu avec l’humidité du cœur.
Astuces pour le réussir à chaque fois
Pour optimiser le contraste entre croûte et intérieur, quelques détails font vraiment la différence. Ils sont simples, mais changent tout à la dégustation.
- Préférez un moule en métal plutôt qu’en silicone. La chaleur y circule mieux, la croûte est plus nette.
- Ne mélangez pas trop la pâte après ajout de la farine. Une fois que c’est homogène, arrêtez. Cela garde une texture plus tendre.
- Envie d’encore plus de croquant ? Ajoutez 30 à 40 g de noisettes concassées dans la pâte elle-même.
- Pour un parfum plus chaleureux, ajoutez 1/2 c. à café de vanille ou de cannelle dans la pâte.
- Pour une version plus intense en chocolat, remplacez 10 g de farine par 10 g de cacao amer.
Idées pour servir ce gâteau en mode grand froid
Ce gâteau se suffit à lui-même, c’est vrai. Mais avec un petit accompagnement, il devient un vrai dessert de fête. Il supporte très bien les accords doux, vanillés, fruités.
Quelques idées simples :
- Avec une boule de glace vanille ou praliné qui fond doucement sur la part encore tiède
- Avec une crème anglaise froide versée en fin filet autour de l’assiette
- Avec des poires poêlées ou rôties au four, pour rester dans une ambiance d’hiver
- Avec des framboises fraîches ou surgelées décongelées, pour une touche acidulée
- Avec une cuillère de mascarpone fouetté (100 g de mascarpone + 1 c. à soupe de sucre + un peu de vanille)
Juste avant de servir, vous pouvez saupoudrer un léger voile de sucre glace ou ajouter quelques noisettes concassées sur le dessus. Cela rappelle le côté généreux de la recette et donne tout de suite un aspect plus “pâtisserie maison soignée”.
Les grands-mères ajoutaient cet ingrédient dans leur soupe : il relève le goût et regorge de bienfaits→Cette tarte à l’oignon me fait fondre à chaque fois (ma recette ultra simple, fondante et savoureuse)→
Conservation et petites variations pour la prochaine fois
Conservez ce gâteau noisettes-chocolat à température ambiante, sous cloche ou bien emballé, pendant 2 à 3 jours. La croûte sera un peu moins nette le lendemain, mais le parfum de noisette et de chocolat restera très présent.
Et pour varier sans tout changer, vous pouvez :
- Remplacer la moitié des noisettes par des amandes pour une saveur plus douce
- Utiliser un mélange de chocolat noir et chocolat au lait
- Ajouter une petite poignée de pépites de chocolat blanc pour quelques touches sucrées à cœur
- Parfumer la pâte avec des zestes d’orange ou de citron pour un côté plus vif
Ce gâteau a tout d’une nouvelle habitude d’hiver. Une recette simple, quelques ingrédients du placard, une cuisson bien maîtrisée, et vous obtenez un dessert qui surprend par sa croûte craquante et son cœur fondant. Il ne reste plus qu’à choisir avec qui vous allez le partager… ou pas.
