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Cette recette de sandwich façon raclette offre un plaisir ultra fondant et croustillant pour réchauffer vos déjeuners
Vous avez froid, vous manquez de temps, mais vous rêvez d’un vrai plat d’hiver, bien réconfortant, qui sent la montagne et le fromage fondu ? Ce sandwich façon raclette est là pour sauver vos déjeuners. Rapide à préparer, croustillant dehors, ultra fondant dedans. Un peu comme une raclette, mais en version nomade, que vous pouvez manger sur le pouce.
Un sandwich façon raclette : tout le plaisir d’une raclette, sans appareil
Ici, pas besoin de sortir l’appareil à raclette ni de préparer une grande tablée. Vous prenez du bon pain de campagne, du fromage à raclette, des pommes de terre et un peu de jambon cru. En quelques minutes, votre cuisine se remplit de l’odeur du fromage qui fond et du pain qui grille.
C’est un sandwich généreux, assez copieux pour tenir tout l’après-midi. Idéal pour un midi d’hiver au bureau, pour un dimanche tranquille à la maison, ou même pour un dîner rapide avec une petite salade.
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Les ingrédients pour un sandwich façon raclette ultra fondant
Les quantités ci-dessous sont prévues pour 2 grands sandwichs bien gourmands.
- 4 grandes tranches de pain de campagne épaisses (environ 1,5 à 2 cm)
- 8 tranches de fromage à raclette (environ 200 g)
- 4 tranches de jambon cru de montagne (type Savoie, Serrano ou Bayonne, environ 80 à 100 g)
- 4 pommes de terre de taille moyenne, à chair ferme (Charlotte, Amandine), déjà cuites
- 40 g de beurre demi-sel, mou (pommade)
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne (facultatif)
- Quelques cornichons, coupés en rondelles (facultatif)
- Poivre du moulin
Pour réussir ce sandwich, tout commence vraiment par la qualité des produits. Un bon pain, un fromage de caractère, des pommes de terre qui se tiennent bien. Cela change tout.
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Choisir les bons produits pour un vrai goût de montagne
Pour le pain, oubliez le pain de mie. Il ramollit et se détrempe trop vite. Un pain de campagne au levain, avec une croûte épaisse et une mie bien dense, supporte beaucoup mieux le fromage fondu et les pommes de terre.
Un pain de la veille fonctionne même très bien. Il retrouve du croustillant à la cuisson et devient tout doré.
Côté fromage, privilégiez un fromage à raclette de qualité, par exemple une raclette de Savoie IGP ou un fromage au lait cru. Il fond mieux, et surtout il a ce parfum chaleureux, un peu fleuri, qu’on associe aux soirées d’hiver.
Pour les pommes de terre, choisissez des variétés à chair ferme. Cuites à l’eau ou à la vapeur avec la peau, puis pelées, elles gardent une belle tenue et ne se transforment pas en purée dans le sandwich.
Enfin, le jambon cru de montagne apporte le sel et le goût fumé ou légèrement boisé. Il équilibre la douceur du fromage et rend chaque bouchée plus intéressante.
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Recette : comment préparer votre sandwich façon raclette
Ce sandwich se prépare en trois étapes : couper, assembler, puis griller. Rien de compliqué, mais chaque geste compte pour obtenir ce fameux contraste fondant-croustillant.
1. Préparer les ingrédients
- Coupez les pommes de terre cuites en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur.
- Si vous utilisez de la moutarde à l’ancienne, mélangez-la avec 1 cuillère à café de beurre mou pour un goût plus doux.
- Coupez les cornichons en fines lamelles si vous souhaitez en ajouter après cuisson.
2. Monter le sandwich
- Posez vos 2 tranches de pain de base sur le plan de travail.
- Tartinez légèrement l’intérieur avec un peu de moutarde à l’ancienne, si vous aimez le côté relevé. Sinon, laissez nature.
- Déposez 2 à 3 tranches de fromage à raclette sur chaque base. Le fromage doit couvrir presque toute la surface pour éviter que le pain ne sèche.
- Ajoutez une couche de pommes de terre en rondelles, légèrement chevauchées.
- Poivrez généreusement.
- Disposez le jambon cru en chiffonnade, sans trop le tasser, pour qu’il chauffe bien.
- Ajoutez à nouveau 2 à 3 tranches de fromage à raclette par sandwich. Cette deuxième couche va “envelopper” toute la garniture.
- Refermez avec la seconde tranche de pain.
3. Obtenir un croustillant doré et un cœur ultra fondant
- Beurrez l’extérieur de chaque tranche de pain avec le beurre demi-sel pommade. Insistez bien sur les bords, c’est là que le croustillant est le plus agréable.
- Faites chauffer une poêle à feu moyen.
- Déposez les sandwichs dans la poêle, côté beurré vers le bas, puis beurrez rapidement le côté supérieur.
- Faites cuire environ 4 à 5 minutes de chaque côté. Pressez légèrement avec une spatule ou une petite casserole propre pour bien faire fondre le fromage et souder les couches.
- Le sandwich est prêt quand le pain est bien doré et que le fromage commence à couler sur les bords.
Si vous préférez le four, enfournez les sandwichs sur une plaque, à 200°C, pendant 8 à 10 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Le résultat sera un peu moins “grillé” qu’à la poêle, mais tout aussi fondant.
Idées de variantes pour ne jamais se lasser
Une fois que vous maîtrisez cette base, vous pouvez vous amuser avec les garnitures. Sans perdre le côté réconfortant de la recette.
Version végétarienne ultra gourmande
- Remplacez le jambon cru par 150 g de champignons de Paris émincés et poêlés avec un peu de beurre et d’ail.
- Ou bien par 2 oignons moyens, doucement caramélisés à la poêle avec un filet d’huile et une pincée de sucre.
Le sucré-salé des oignons caramélisés se marie très bien avec le fromage à raclette. C’est différent, plus doux, mais tout aussi généreux.
Changer de fromage pour voyager en montagne
- Avec du Morbier (environ 100 g par sandwich), vous obtenez un goût plus fruité, très parfumé.
- Avec du Reblochon (80 à 100 g par sandwich), le résultat rappelle clairement une tartiflette en version sandwich.
Vous pouvez aussi mélanger deux fromages. Par exemple, moitié raclette, moitié comté jeune, pour un goût plus intense.
Ajouter du croquant et de l’acidité
- Glissez quelques cornichons en lamelles dans le sandwich juste après la cuisson. Ils apportent une touche acide qui coupe le gras du fromage.
- Servez le sandwich avec une petite salade verte assaisonnée de vinaigre de cidre. Le contraste est très agréable.
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Comment servir ce sandwich façon raclette pour un déjeuner parfait
Ce sandwich est assez riche. En général, un sandwich par personne suffit largement pour un déjeuner. Vous pouvez l’accompagner d’une simple salade, de quelques crudités, ou d’une soupe légère.
Servez-le dès la sortie de la poêle, encore brûlant, lorsque le fromage file et que le pain craque sous le couteau. C’est là que la magie opère. Une bouchée, et l’on a presque l’impression d’être au chalet, même en plein bureau.
Au fond, ce sandwich façon raclette, c’est un petit concentré de cuisine d’hiver : simple, rapide, mais incroyablement réconfortant. Une recette à garder sous la main pour transformer n’importe quel midi gris en vrai moment de plaisir.
