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Galettes en folie : 5 garnitures salées ultra généreuses à tester sans attendre pour une Chandeleur super conviviale
Il suffit parfois d’une poêle bien chaude, d’un peu de sarrasin et de garnitures ultra généreuses pour transformer une soirée glaciale en vrai moment de fête. Pour la Chandeleur, vous pouvez bien sûr préparer des crêpes sucrées. Mais si, cette année, vos galettes salées devenaient la vraie star de la table ?
Voici 5 idées de garnitures de galettes salées, vraiment copieuses, faciles à préparer, et pensées pour une Chandeleur très conviviale, autour d’un grand plat à partager.
La base incontournable : des galettes de sarrasin bien réussies
Avant de parler garniture, il vous faut des galettes fiables, qui se tiennent bien et restent souples. Voici une base simple pour environ 10 galettes de taille moyenne.
Ingrédients pour les galettes de sarrasin
- 300 g de farine de sarrasin
- 1 c. à café de sel fin
- 1 œuf (facultatif mais pratique pour la tenue)
- 70 cl d’eau froide environ
- Beurre ou huile pour la poêle
Préparation
- Dans un grand saladier, versez la farine et le sel. Ajoutez l’œuf.
- Incorporez l’eau petit à petit en fouettant, jusqu’à obtenir une pâte fluide, sans grumeaux, proche d’une pâte à crêpes mais légèrement plus épaisse.
- Couvrez et laissez reposer au moins 1 heure au frais.
- Faites chauffer une poêle à crêpes. Graissez légèrement, versez une petite louche de pâte et faites cuire 1 à 2 minutes de chaque côté.
Vous pouvez préparer les galettes à l’avance. Il suffira ensuite de les réchauffer une à une au moment de garnir.
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1. Galette épinards, chèvre et noix : le végétarien ultra fondant
Une galette généreuse, verte, crémeuse et croquante à la fois. Elle plaît même à ceux qui disent ne pas aimer les épinards.
Ingrédients pour 4 galettes
- 500 g d’épinards frais (ou 400 g d’épinards surgelés en branche)
- 1 bûche de chèvre d’environ 150 g
- 50 g de cerneaux de noix
- 20 g de beurre demi-sel
- 1 gousse d’ail
- Sel, poivre
Préparation
- Lavez les épinards si ils sont frais. Égouttez bien.
- Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez l’ail écrasé, puis les épinards. Laissez cuire à feu moyen jusqu’à évaporation presque complète de l’eau.
- Salez légèrement, poivrez, réservez au chaud.
- Concassez grossièrement les noix.
Montage des galettes
- Réchauffez une galette dans une poêle avec une noisette de beurre.
- Déposez une belle bande d’épinards au centre.
- Ajoutez des rondelles de chèvre sur toute la longueur.
- Parsemez de noix concassées. Repliez les bords pour former un carré.
Servez aussitôt. Le chèvre doit juste commencer à couler, les noix apporter ce petit craquant qui change tout.
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2. Galette forestière crémeuse aux champignons
Si vous aimez les saveurs de sous-bois, cette garniture rappelle un plat de bistrot, très réconfortant, mais servi dans une galette bien chaude.
Ingrédients pour 4 galettes
- 400 g de champignons de Paris bruns (ou un mélange de champignons)
- 2 échalotes
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 30 g de beurre
- 1 petit bouquet de persil plat
- Sel, poivre
Préparation
- Nettoyez les champignons, coupez-les en lamelles.
- Ciselez les échalotes. Faites-les revenir doucement dans le beurre jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
- Ajoutez les champignons, augmentez le feu et faites-les dorer en remuant. L’eau doit s’évaporer.
- Salez, poivrez, puis versez la crème. Laissez épaissir 3 à 5 minutes à feu doux.
- Hors du feu, ajoutez le persil finement ciselé.
Montage
- Garnissez chaque galette d’une couche épaisse de poêlée de champignons.
- Pliez simplement en deux ou en quatre, selon votre habitude.
Pour une version encore plus généreuse, vous pouvez ajouter quelques copeaux de parmesan ou un peu de gruyère râpé avant de refermer.
3. Galette jambon, fromage et béchamel ultra gourmande
Voici la version “plaisir absolu” pour les amateurs de gratin et de sauce bien onctueuse. C’est riche, oui. Mais pour la Chandeleur, on assume.
Ingrédients pour 4 galettes
- 4 grandes tranches de jambon blanc
- 150 g de comté râpé (ou emmental)
Pour la béchamel
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 50 cl de lait entier
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel, poivre
Préparation de la béchamel
- Faites fondre le beurre dans une casserole.
- Ajoutez la farine d’un coup, mélangez pour obtenir un roux lisse.
- Versez le lait en plusieurs fois en fouettant, jusqu’à obtenir une sauce épaisse mais fluide.
- Salez, poivrez, ajoutez la muscade. Laissez cuire encore 2 minutes en remuant.
Montage
- Dans la poêle, posez une galette, étalez une bonne couche de béchamel au centre.
- Ajoutez une tranche de jambon repliée, puis une poignée généreuse de comté râpé.
- Laissez le fromage fondre, puis repliez la galette en carré.
Vous pouvez laisser la galette quelques instants de plus pour que le dessous devienne légèrement croustillant. Le contraste avec le cœur coulant est vraiment délicieux.
J’ai testé cette recette de filet mignon : mes invités n’en ont jamais repris autant→Recette de linguine au poireau et paprika fumé en vidéo→
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4. Galette saumon fumé, aneth et fromage frais
Plus légère, plus fraîche, cette version met en valeur le saumon fumé avec des notes d’herbes et de citron. Parfaite pour ceux qui aiment les saveurs plus délicates.
Ingrédients pour 4 galettes
- 4 grandes tranches de saumon fumé
- 150 g de fromage frais nature (type fromage fouetté ou fromage à tartiner)
- 1 petit bouquet d’aneth frais
- 1 citron jaune (zeste et un peu de jus)
- Quelques baies roses (facultatif)
- Poivre
Préparation
- Mettez le fromage frais dans un bol. Assouplissez-le à la fourchette.
- Ajoutez l’aneth ciselé, un peu de zeste de citron et 1 à 2 c. à café de jus. Poivrez.
- Écrasez légèrement les baies roses, gardez-les de côté.
Montage
- Réchauffez rapidement la galette avec une noisette de beurre, puis retirez-la du feu.
- Tartinez de fromage frais sur presque toute la surface.
- Disposez la tranche de saumon fumé au centre.
- Parsemez de quelques baies roses et, si vous aimez, d’un dernier filet de jus de citron.
Ne remettez pas la galette sur le feu pour éviter de “cuire” le saumon. L’intérêt ici, c’est le contraste entre la galette tiède et la garniture fraîche.
5. Galette poireaux – pommes de terre, le duo hivernal qui cale bien
Un mélange simple, rustique, qui tient bien au corps. Idéal quand il fait très froid dehors et que vous voulez une galette qui fasse vraiment repas complet.
Ingrédients pour 4 galettes
- 3 poireaux (parties blanches et un peu de vert tendre)
- 4 pommes de terre à chair ferme
- 50 g de beurre demi-sel
- 10 cl de crème liquide
- Sel, poivre du moulin
Préparation
- Lavez et émincez finement les poireaux.
- Dans une sauteuse, faites fondre le beurre, ajoutez les poireaux avec un petit fond d’eau.
- Couvrez et laissez cuire à feu doux environ 20 minutes, en remuant de temps en temps. Les poireaux doivent être très tendres.
- Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés. Faites-les cuire à la vapeur ou à l’eau jusqu’à ce qu’elles soient juste fondantes.
- Ajoutez les dés de pommes de terre à la fondue de poireaux, versez la crème, salez, poivrez. Laissez mijoter 3 à 5 minutes.
Montage
- Déposez une couche généreuse de mélange poireaux – pommes de terre au centre de chaque galette.
- Repliez, laissez réchauffer doucement dans la poêle pour que l’intérieur soit bien chaud.
Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez ajouter quelques morceaux de lardons fumés dorés à la poêle, ou un peu de fromage râpé par-dessus la garniture avant de refermer.
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Comment organiser une Chandeleur “galettes en folie”
Pour une ambiance vraiment conviviale, installez-vous en mode “bar à galettes”. Posez sur la table toutes les garnitures dans des bols, gardez les galettes au chaud sous un torchon propre, et laissez chacun composer sa propre création.
Vous pouvez proposer 2 ou 3 de ces recettes de base, puis quelques extras à picorer : œufs, oignons revenus, fromage râpé, herbes fraîches, restes de poulet rôti. Chacun assemble, vous repassez la galette garnie 1 à 2 minutes à la poêle, et tout le monde mange chaud, au fur et à mesure.
Avec ces cinq idées de garnitures salées généreuses, la Chandeleur ne sera plus seulement une histoire de sucre et de confiture. Vos galettes de sarrasin vont devenir le cœur d’un repas chaleureux, simple, mais dont vos invités se souviendront longtemps.
