Physical Address
304 North Cardinal St.
Dorchester Center, MA 02124
Pour alléger leurs gâteaux, en Corse, on remplace le beurre par un ingrédient inattendu – la texture reste tout aussi fondante
Un gâteau ultra fondant, sans grosse dose de beurre… cela semble presque trop beau pour être vrai. Pourtant, en Corse, un petit fromage frais permet d’alléger les desserts tout en gardant cette texture douce et fondante que l’on adore. Si vous rêvez d’un gâteau plus léger, mais pas triste du tout, vous allez vouloir essayer cette astuce tout de suite.
Le secret corse pour alléger les gâteaux : le brocciu
En Corse, au lieu de charger les gâteaux en beurre, on utilise un fromage frais très particulier : le brocciu. Il est préparé à partir du lactosérum de brebis, ce que l’on appelle aussi le petit-lait. Il est naturellement riche en eau et plus pauvre en matières grasses que beaucoup de fromages.
Résultat : dans un gâteau, le brocciu apporte une texture crémeuse et moelleuse sans donner cette sensation de lourdeur après le repas. Sa saveur est douce, lactée, sans acidité marquée. Un simple zeste de citron ou d’orange suffit à faire ressortir ses arômes et à donner un parfum très frais.
Autre avantage : ce fromage se mélange facilement aux œufs et au sucre. Il donne une pâte fluide qui cuit de façon très régulière. Le cœur reste tendre. La surface se colore légèrement. On obtient un dessert à la fois simple, rustique et très élégant en bouche.
« Je les prépare en moins de 10 minutes pour toute la famille » : ces galettes de pommes de terre crousti-dorées au four, tellement plus légères que des frites !→Dans un simple moule au frais, ces 2 ingrédients se transforment en gourmand gâteau coco sans œufs, lactose ni farine !→
Fiadone corse au brocciu : la recette légère et fondante (moule 22 cm)
Le dessert emblématique qui utilise ce fromage, c’est le fiadone. Une sorte de flan-gâteau au brocciu, parfumé au citron. Pas besoin de pâte, pas besoin de beaucoup d’ingrédients. C’est une recette parfaite pour un dimanche après-midi ou un dîner entre amis.
Voici une version accessible, fidèle à l’esprit corse, mais pensée pour être réalisable dans n’importe quelle cuisine.
Ingrédients pour un moule rond de 22 cm
- 5 œufs moyens
- 160 g de sucre en poudre
- 500 g de brocciu bien égoutté (ou ricotta, ou brousse si vous ne trouvez pas de brocciu)
- 1 citron jaune bio : zeste finement râpé + 1 c. à soupe (15 ml) de jus
- 1 c. à soupe de liqueur d’agrume (cédrat, limoncello…) ou 1 c. à soupe de jus de citron en plus (facultatif)
- 5 g de beurre doux pour graisser le moule
- Option tenue plus ferme : 50 g de farine de blé ou 15 g de fécule de maïs
Étapes de préparation
1. Préchauffez votre four à 180 °C, chaleur traditionnelle. Pendant qu’il monte en température, graissez un moule à manqué de 22 cm avec les 5 g de beurre. Si vous le souhaitez, tapissez le fond de papier cuisson pour un démoulage plus sûr.
2. Dans un grand saladier, cassez les 5 œufs. Ajoutez les 160 g de sucre. Fouettez énergiquement pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne plus clair et légèrement mousseux.
3. Prélevez le zeste du citron bio, bien lavé et séché, puis ajoutez-le au mélange œufs-sucre. Incorporez aussi 1 cuillère à soupe de jus de citron. Mélangez brièvement pour bien répartir les parfums.
4. Dans un autre récipient, écrasez les 500 g de brocciu à la fourchette ou passez-le au tamis. Le but est d’obtenir une texture la plus lisse possible. Ajoutez ensuite ce brocciu au saladier. Fouettez de nouveau jusqu’à obtenir une pâte homogène, onctueuse et sans gros morceaux.
5. Si vous utilisez de la liqueur d’agrume ou un supplément de jus de citron, versez-le maintenant et mélangez encore un peu. Pour une version plus ferme, incorporez à ce stade les 50 g de farine ou la fécule, tamisées, en remuant doucement pour éviter les grumeaux.
6. Versez la préparation dans le moule. Lissez la surface avec une spatule. Enfournez pour environ 40 à 50 minutes. La durée peut varier selon votre four. Le dessus doit être bien doré, et la lame d’un couteau doit ressortir presque sèche, avec juste une trace humide.
7. Si vous voyez que le dessus colore trop vite au bout de 25 à 30 minutes, couvrez délicatement le moule avec une feuille de papier cuisson. Laissez finir la cuisson ainsi pour éviter que le gâteau ne brûle.
8. Une fois cuit, éteignez le four, ouvrez légèrement la porte et laissez le fiadone reposer à l’intérieur 5 à 10 minutes. Sortez-le ensuite et laissez-le refroidir à température ambiante avant de démouler.
À ne pas manquerTendance
Comment réussir un fiadone bien léger : astuces et variantes
La réussite de ce gâteau tient à quelques détails simples. Un ou deux petits gestes peuvent vraiment changer la texture finale. Mieux vaut les connaître avant de lancer la recette.
Bien gérer l’humidité du fromage
Si votre brocciu, votre ricotta ou votre brousse est très humide, déposez-le dans une passoire fine tapissée de gaze ou de papier absorbant. Laissez-le s’égoutter 20 à 30 minutes. Cela évite d’avoir une pâte trop liquide et un centre qui peine à cuire.
Envie d’un fiadone encore plus aérien ?
Vous pouvez séparer les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre comme indiqué. Ajoutez ensuite le brocciu, les parfums et, éventuellement, la farine. Montez à part les 5 blancs en neige ferme. Incorporez-les ensuite doucement, en soulevant la masse avec une spatule. Votre gâteau gagnera en volume et en légèreté, sans ajouter de matières grasses.
Jouer avec les parfums
- Remplacez le citron par de l’orange non traitée pour une version plus douce.
- Ajoutez 1 gousse de vanille grattée ou 1 c. à café d’extrait de vanille pour une note plus ronde.
- Une pointe d’arôme d’amande amère donne un côté presque frangipane, très agréable.
- Au service, un filet de miel de maquis ou de fleurs sur chaque part apporte une touche chaleureuse et très méditerranéenne.
« Je les prépare en moins de 10 minutes pour toute la famille » : ces galettes de pommes de terre crousti-dorées au four, plus légères que des frites !→« Je le prépare chaque dimanche en hiver » : le gratin patates-choux de Bruxelles qui régale toute ma famille→
Une question sur cet article ?
Comment servir et conserver ce gâteau léger au brocciu
Le fiadone se déguste aussi bien froid que légèrement tiède. En sortant du four, sa croûte est fine, dorée, presque caramélisée. L’intérieur reste crémeux, tendre, avec ce petit parfum d’agrume qui réveille les papilles.
Vous pouvez le servir :
- Avec un café serré ou un thé vert pour un contraste intéressant.
- Avec une salade de fruits frais de saison : fraises, oranges, figues, selon le moment de l’année.
- Avec un simple coulis de framboise ou de citron pour une touche acidulée.
Pour la conservation, couvrez le gâteau de film alimentaire ou placez-le dans une boîte hermétique. Gardez-le au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Pour retrouver sa texture fondante, sortez-le 15 à 20 minutes avant de le servir. Il reprend alors toute sa souplesse.
Il se transporte aussi assez facilement pour un pique-nique ou un repas chez des amis, à condition de le garder bien au frais. Une fois sur place, il se coupe en carrés ou en parts triangulaires, comme un cheesecake plus léger.
En remplaçant le beurre par du brocciu, vous obtenez un dessert à la fois plus léger et incroyablement fondant. Une belle façon d’inviter un peu de Corse dans votre cuisine, sans compliquer votre quotidien. Alors, allez-vous tenter ce fiadone au prochain repas en famille ?
