Que cuisiner en janvier ? 9 recettes bien chaudes, de saison et anti-gaspillage pour démarrer l’année

Froid dehors, frigo plein de restes, envie de repartir sur de bonnes bases… Janvier peut faire un peu peur. Pourtant, côté cuisine, c’est un mois en or pour préparer des plats chauds, simples, économiques et presque sans gaspillage. Avec quelques bons produits d’hiver, vous pouvez vraiment transformer ce début d’année.

Pourquoi janvier est le meilleur mois pour cuisiner malin

Après les fêtes, on a envie de recettes plus sobres, plus concrètes. Des plats qui tiennent au corps sans être lourds. Des assiettes généreuses, mais pleines de bon sens.

En janvier, les légumes de saison sont parfaits pour cela: choux, courges, lentilles, pommes de terre, brocolis… Ils coûtent peu, se gardent longtemps et s’adaptent très bien aux plats qui se réchauffent ou se congèlent. Idéal pour cuisiner une fois et manger deux ou trois fois, sans jeter.

1. Soupe de chou rustique, à faire en grande casserole

Un grand faitout de soupe, et vous avez plusieurs repas prêts. Le chou blanc ou vert est parfait pour cela. Il réchauffe, cale bien, tout en restant léger.

Pour 4 à 6 personnes, prévoyez :

• 1 petit chou vert (environ 800 g)
• 3 carottes (300 g)
• 3 pommes de terre moyennes (400 g)
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1,5 l de bouillon de légumes ou de volaille
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre, thym ou laurier

Faites revenir oignon et ail dans l’huile. Ajoutez chou émincé, carottes et pommes de terre en morceaux. Mélangez 5 minutes, versez le bouillon, ajoutez les herbes et laissez mijoter 30 à 40 minutes. Servez avec du pain rassis grillé: parfait pour ne pas gaspiller.

2. Velouté de courge butternut ultra onctueux

La courge est douce, rassurante, presque enveloppante. En janvier, c’est une alliée parfaite quand on a besoin de réconfort dans un bol.

Pour 4 bols généreux :

• 1 courge butternut (1 à 1,2 kg brut)
• 2 pommes de terre (250 g)
• 1 oignon
• 800 ml de bouillon
• 100 ml de crème liquide ou végétale
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre, muscade ou curry doux

Faites revenir l’oignon, ajoutez courge et pommes de terre en dés. Couvrez de bouillon, cuisez 25 minutes. Mixez avec la crème et les épices. Le petit plus anti-gaspi: réutilisez ce velouté le lendemain comme sauce pour pâtes, simplement un peu épaissie à la casserole.

3. Rouleaux de chou frisé au four, façon plat familial

Le chou frisé, plus tendre, se prête bien aux plats cuits au four. Les rouleaux de chou sont parfaits pour utiliser un reste de riz ou de viande cuite.

Pour 4 personnes :

• 8 grandes feuilles de chou frisé
• 200 g de riz cuit (ou de reste de céréales)
• 200 g de viande hachée ou de reste de viande émiettée (optionnel)
• 1 oignon
• 1 petite carotte râpée
• 300 ml de coulis de tomate
• 2 c. à soupe d’huile
• Sel, poivre, herbes au choix

Blanchissez les feuilles de chou 2 à 3 minutes dans l’eau bouillante salée. Mélangez riz, viande, oignon et carotte, assaisonnez. Garnissez chaque feuille, roulez serré, déposez dans un plat. Nappez de coulis de tomate, arrosez d’un filet d’huile et enfournez 30 minutes à 180 °C. Ce plat se réchauffe très bien le lendemain.

4. Ragoût de légumes secs complet et économique

Les légumineuses sont les reines des journées froides. Elles calent pour longtemps et coûtent très peu. Un grand ragoût se garde 3 jours au frais et se congèle sans problème.

Pour 4 à 5 personnes :

• 250 g de pois chiches ou haricots secs (ou 400 g en bocal égoutté)
• 2 carottes
• 2 branches de céleri (facultatif)
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 400 g de tomates concassées en boîte
• 600 ml de bouillon
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à café de paprika doux ou cumin
• Sel, poivre

Faites tremper les légumes secs la veille si besoin, puis cuisez-les. Faites revenir oignon, ail, carottes, céleri. Ajoutez épices, tomates, bouillon et légumes cuits. Laissez mijoter au moins 30 minutes. Servez avec du pain rassis grillé ou du riz.

5. Gratin de chou-fleur tout simple, mais ultra réconfortant

Le chou-fleur en gratin, c’est le plat qui met tout le monde d’accord. Et c’est une excellente façon d’utiliser un chou un peu fatigué.

Pour 4 personnes :

• 1 chou-fleur (800 g de fleurettes)
• 40 g de beurre
• 40 g de farine
• 500 ml de lait
• 80 g de fromage râpé
• Sel, poivre, muscade

Faites cuire les fleurettes 8 à 10 minutes à l’eau ou à la vapeur. Préparez une béchamel: faites fondre le beurre, ajoutez la farine, puis le lait petit à petit en fouettant. Assaisonnez. Répartissez chou-fleur et béchamel dans un plat, ajoutez le fromage et enfournez 20 minutes à 190 °C. Le lendemain, ce gratin se réchauffe très bien à la poêle avec un peu de lait.

6. Lentilles mijotées façon plat complet de janvier

Les lentilles sont idéales pour un repas complet sans se ruiner. Elles se marient aussi bien avec des légumes qu’avec quelques morceaux de viande ou de saucisses.

Pour 4 assiettes :

• 300 g de lentilles vertes
• 2 carottes
• 1 poireau ou 1 oignon
• 1 feuille de laurier, 1 branche de thym
• 800 ml d’eau ou de bouillon
• 1 à 2 c. à soupe d’huile
• Sel, poivre

Rincez les lentilles. Faites revenir les légumes en morceaux dans l’huile. Ajoutez lentilles, herbes, liquide, puis laissez cuire 25 à 30 minutes. Ajoutez le sel à la fin pour que les lentilles restent tendres. Servez tel quel ou avec un œuf poché pour un plat protéiné.

7. Tian hivernal de pommes de terre, parfait avec les restes de fromage

Les pommes de terre sont un pilier de la cuisine de janvier. En version tian gratiné, elles accueillent très bien des restes de fromage de raclette ou de fondue.

Pour 4 personnes :

• 800 g de pommes de terre
• 1 oignon
• 150 à 200 g de fromage à raclette ou autre fromage qui fond
• 200 ml de crème liquide
• 1 gousse d’ail
• Sel, poivre

Coupez pommes de terre et oignon en fines rondelles. Frottez un plat avec l’ail, disposez les rondelles en alternant, salez légèrement, poivrez. Glissez le fromage en lamelles entre les couches, versez la crème. Cuisez 40 à 45 minutes à 180 °C. Ce plat donne une seconde vie à des fromages entamés.

8. Pâtes crémeuses au brocoli et aux amandes

Le brocoli, bien cuit et bien assaisonné, devient très réconfortant. Associé aux pâtes, il donne un repas rapide, vert et chaleureux.

Pour 3 à 4 personnes :

• 300 g de pâtes courtes
• 400 g de brocoli
• 150 ml de crème liquide
• 40 g d’amandes effilées ou grossièrement concassées
• 1 gousse d’ail
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre

Faites cuire les pâtes. Dans la même eau, cuisez le brocoli en fleurettes 4 à 5 minutes. Dans une poêle, faites revenir l’ail dans l’huile, ajoutez crème, sel, poivre. Incorporez pâtes et brocoli, mélangez, parsemez d’amandes grillées. Une excellente façon de faire aimer ce légume à toute la famille.

9. Poêlée de chou blanc aux lardons (ou version végétarienne)

Le chou blanc se garde très bien au frigo. Quand il en reste un gros quartier, cette poêlée rapide est une solution parfaite.

Pour 4 portions :

• 600 g de chou blanc émincé
• 150 g de lardons fumés ou de tofu fumé en dés
• 1 oignon
• 1 c. à soupe d’huile
• 100 ml d’eau ou de bouillon
• Sel, poivre, paprika fumé (facultatif)

Faites revenir oignon et lardons dans l’huile. Ajoutez le chou, faites sauter 5 minutes, puis versez l’eau. Couvrez et laissez cuire encore 10 à 15 minutes. Servez avec du riz ou des pommes de terre vapeur. Les restes pourront garnir une omelette ou des galettes le lendemain.

Janvier en cuisine: organiser, réutiliser, savourer

Toutes ces recettes ont un point commun: elles utilisent des produits de saison qui se conservent bien et se cuisinent en grande quantité. Une soupe devient une sauce, un gratin se réchauffe, un ragoût se congèle en portions.

En janvier, cuisiner, ce n’est pas seulement se réchauffer. C’est aussi reprendre le contrôle de ses courses, limiter le gaspillage et retrouver du plaisir dans des plats simples. Avec quelques choux, des lentilles, des courges et quelques pommes de terre, vous avez déjà de quoi passer tout le mois bien au chaud à table.