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Filet mignon aux champignons et moutarde : un plat fondant, crémeux et prêt en 30 minutes
Une odeur de crème, de moutarde et de champignons qui s’échappe de la cocotte. La table qui se met toute seule à avoir l’air plus chaleureuse. Et, en plus, un plat prêt en 30 minutes. Oui, un filet mignon aux champignons et à la moutarde peut vraiment faire tout cela en même temps.
Pourquoi ce filet mignon va devenir votre plat « refuge »
Ce plat a tout pour plaire. La viande reste fondante, la sauce est onctueuse, les champignons apportent ce petit goût de sous-bois qui rappelle les dimanches d’automne. Et pourtant, la recette reste très simple.
Vous n’avez besoin que d’une cocotte, de quelques ingrédients du placard, et d’une trentaine de minutes devant vous. Pendant que le filet mignon mijote doucement, vous dressez la table, surveillez les devoirs ou profitez d’un verre de vin. Le plat, lui, travaille tout seul.
Autre avantage : c’est une base. Vous pouvez l’adapter, l’enrichir, la rendre plus légère ou plus gourmande. Un peu d’herbes, un vin différent, une autre garniture. Vous gardez l’idée, vous changez les détails.
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Ingrédients pour un filet mignon crémeux aux champignons (4 personnes)
Pour un repas complet pour 4 convives (ou 3 bons mangeurs), prévoyez :
- 1 filet mignon de porc d’environ 700 g
- 500 g de champignons (de Paris ou un mélange forestier, frais ou bien égouttés si en conserve)
- 40 cl de crème liquide entière (30 % de MG de préférence)
- 25 cl de vin blanc sec (type Sauvignon, Chardonnay sec, ou un simple vin de table)
- 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 c. à soupe de moutarde forte type Dijon
- 1 cube de bouillon de légumes ou de volaille
- 1 filet d’huile d’olive (environ 2 c. à soupe)
- 1 petite noix de beurre (15 à 20 g)
- Sel et poivre du moulin
Optionnel mais délicieux :
- 1 petite branche de romarin ou de thym
- 1 c. à café de miel pour adoucir légèrement la moutarde
- 1 gousse d’ail émincée finement si vous aimez les saveurs plus marquées
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Préparation pas à pas : viande tendre, sauce onctueuse
Cette recette se réalise en quelques étapes simples. L’essentiel est de bien saisir la viande au début, puis de laisser le temps faire le reste.
1. Préparer le filet mignon et les champignons
- Déposez le filet mignon sur une planche. Retirez les nerfs visibles ou les morceaux de gras épais s’il y en a.
- Coupez-le en tronçons de 4 à 5 cm d’épaisseur. Vous obtenez des sortes de gros médaillons.
- Si vos champignons sont frais, nettoyez-les rapidement sous un filet d’eau froide, séchez-les, puis émincez-les en lamelles.
- Salez et poivrez légèrement les morceaux de viande sur toutes les faces.
2. Saisir la viande pour un beau goût grillé
- Dans une cocotte, faites chauffer 1 filet d’huile d’olive avec la noix de beurre à feu moyen-vif.
- Quand le mélange mousse légèrement, déposez les tronçons de filet mignon. Faites-les dorer sur chaque face pendant environ 2 à 3 minutes. Ils doivent bien colorer, sans brûler.
- Une fois dorés, retirez-les de la cocotte et réservez-les sur une assiette. Cette étape fixe les sucs et garde la viande plus juteuse.
3. Créer la base de la sauce aux champignons et moutarde
- Dans la même cocotte, versez les 25 cl de vin blanc pour déglacer. Raclez le fond avec une spatule en bois pour récupérer tous les sucs.
- Ajoutez les champignons émincés. Mélangez et laissez cuire 3 à 4 minutes pour qu’ils rendent un peu d’eau et s’imprègnent du vin.
- Émiettez le cube de bouillon directement dans la cocotte.
- Versez 30 cl de crème liquide. Mélangez doucement. À ce stade, la sauce est encore assez fluide, c’est normal.
4. Mijoter doucement pour une viande fondante
- Remettez les morceaux de filet mignon dans la cocotte, en les enfonçant légèrement dans la sauce aux champignons.
- Ajoutez les 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne et la 1 c. à soupe de moutarde forte. Si vous utilisez du romarin, du thym ou un peu de miel, c’est le moment de les ajouter.
- Mélangez délicatement pour ne pas trop abîmer les morceaux de viande.
- Couvrez, baissez le feu et laissez cuire à feu doux pendant environ 30 minutes. La sauce épaissit, la viande cuit en douceur sans se dessécher.
5. Finaliser la sauce, ajuster et servir
- Au bout des 30 minutes, versez les 10 cl de crème liquide restants. Mélangez. Laissez frémir encore 3 à 5 minutes à découvert pour lier la sauce.
- Goûtez, rectifiez le sel et le poivre. Si la moutarde est un peu trop présente pour votre goût, ajoutez 1 à 2 c. à soupe de crème en plus, ou une pointe de miel.
- La sauce doit être nappante, brillante, avec les champignons bien visibles et la viande tendre quand vous la piquez avec un couteau.
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Une question sur cet article ?
Avec quoi servir ce filet mignon à la moutarde et aux champignons ?
Ce genre de sauce appelle un accompagnement qui retient bien la crème et le jus. L’idée est simple : quelque chose de doux, qui laisse la place au goût de la moutarde et des champignons.
- Purée maison : 800 g de pommes de terre, un peu de beurre, un trait de lait. La texture fondante se marie parfaitement avec la sauce.
- Riz basmati : 250 à 300 g de riz pour 4 personnes. Les grains restent légers, ils absorbent juste ce qu’il faut de sauce.
- Tagliatelles fraîches : 300 à 350 g. Un grand classique. La sauce crème-moutarde se love autour des pâtes, c’est très satisfaisant.
- Polenta crémeuse : pour changer, 200 g de polenta cuite dans un mélange eau-lait. Très réconfortant l’hiver.
Vous pouvez ajouter à côté des haricots verts vapeur ou une petite salade verte avec une vinaigrette légère. Cela apporte de la fraîcheur et équilibre la richesse de la sauce.
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Comment gagner du temps (et sublimer les restes)
Ce plat est parfait pour l’organisation de la semaine. Vous pouvez le cuisiner la veille, le réchauffer doucement le lendemain. Les saveurs auront encore plus eu le temps de se mêler.
- Préparez une grosse cocotte si vous êtes nombreux. Doublez les quantités de viande et de sauce, la cuisson reste la même, il suffit d’utiliser une cocotte suffisamment large.
- Si vous avez des restes, recyclez-les :
- Avec des pâtes le lendemain, en coupant la viande en lamelles.
- Sur une tranche de pain grillé, façon tartine gourmande, avec quelques champignons et beaucoup de sauce.
- Dans un petit gratin express : viande coupée, reste de sauce, un peu de pâtes ou de pommes de terre, fromage râpé, 10 minutes au four.
Ce filet mignon aux champignons et à la moutarde devient vite un classique de maison. Rapide en semaine, assez chic pour un repas du dimanche. Et surtout, toujours réconfortant, quelle que soit la météo dehors.
