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« Je le prépare chaque dimanche en hiver » : le gratin patates-choux de Bruxelles qui a conquis toute ma famille
Chaque dimanche d’hiver, c’est le même rituel. Le four chauffe, la maison se remplit d’une odeur de fromage doré, et ce gratin patates–choux de Bruxelles fait venir tout le monde à table sans même appeler. Si vous cherchez un plat qui réconcilie la famille avec les choux de Bruxelles, vous êtes au bon endroit.
Pourquoi ce gratin fait aimer les choux de Bruxelles
Les choux de Bruxelles ont mauvaise réputation. Trop amers, trop fades, trop cuits. Pourtant, bien accompagnés, ils deviennent incroyablement gourmands.
Dans ce gratin de pommes de terre et choux de Bruxelles, tout change. La crème les enveloppe, la moutarde les relève, le fromage les dore. Résultat. Un plat fondant, réconfortant, qui tient au corps et qui fait du bien quand il fait froid dehors.
Pour alléger leurs gâteaux, en Corse, on remplace le beurre par un ingrédient inattendu – la texture reste tout aussi fondante→Dans un simple moule au frais, ces 2 ingrédients se transforment en gourmand gâteau coco sans œufs, lactose ni farine !→
Les ingrédients pour un grand plat familial
Pour un grand plat à gratin (4 à 6 personnes), prévoyez :
- 800 g de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte, Amandine ou Franceline)
- 500 g de choux de Bruxelles frais, bien fermes et bien verts
- 30 cl de crème fraîche épaisse (au moins 30 % de MG pour un gratin bien onctueux)
- 2 cuil. à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 cuil. à soupe de moutarde de Dijon forte
- 150 g de fromage râpé (Comté, Gruyère ou un bon fromage de montagne)
- 30 g de beurre demi-sel
- 1 gousse d’ail
- Sel fin
- Poivre noir moulu
- 1 pincée de noix de muscade râpée (facultatif mais très conseillé)
À ne pas manquerTendance
Préparer les choux de Bruxelles sans amertume
Le secret pour faire aimer les choux de Bruxelles, c’est la préparation. Quelques gestes simples suffisent à enlever l’amertume qui dérange souvent.
- Coupez la base des choux et retirez les premières feuilles si elles sont abîmées.
- Rincez-les rapidement sous l’eau froide.
- Faites bouillir une grande casserole d’eau salée.
- Plongez les choux de Bruxelles entiers dans l’eau et laissez-les blanchir 5 minutes.
- Égouttez-les aussitôt et passez-les sous l’eau très froide ou dans un saladier rempli de glaçons. Cela garde leur jolie couleur verte.
- Coupez-les ensuite en deux dans la hauteur.
Cette étape adoucit leur goût et les rend plus tendres. Vous verrez, la famille ne les reconnaît même plus.
Des pommes de terre finement tranchées pour un gratin ultra-fondant
Les pommes de terre apportent le côté rassasiant et doux. Elles équilibrent parfaitement le caractère des choux.
- Épluchez 800 g de pommes de terre.
- Rincez-les puis séchez-les dans un torchon propre.
- À l’aide d’une mandoline ou d’un bon couteau, tranchez-les en rondelles fines d’environ 3 mm.
Plus les tranches sont fines, plus le gratin cuit de manière uniforme. La texture devient presque crémeuse, sans que les pommes de terre se transforment en purée.
La sauce crémeuse à la moutarde qui change tout
C’est cette sauce qui donne au plat son goût si particulier. Doux, relevé, légèrement piquant, mais sans brûler le palais.
- Dans un bol, versez 30 cl de crème fraîche épaisse.
- Ajoutez 2 cuil. à soupe de moutarde à l’ancienne et 1 cuil. à soupe de moutarde de Dijon.
- Mélangez bien pour obtenir une crème lisse.
- Salez légèrement, poivrez généreusement.
- Ajoutez 1 pincée de noix de muscade râpée.
Goûtez la sauce. Elle doit être bien parfumée, mais vous devez encore pouvoir sentir le goût de la crème. Si vous aimez les plats plus relevés, vous pouvez ajouter une demi-cuillère de moutarde en plus.
Montage du gratin patates–choux de Bruxelles
Le montage est important. Il permet de bien répartir les saveurs dans tout le plat.
- Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante si possible).
- Pelez la gousse d’ail, coupez-la en deux et frottez le fond et les côtés du plat à gratin.
- Beurrez ensuite le plat avec les 30 g de beurre demi-sel.
- Déposez une première couche de rondelles de pommes de terre au fond du plat.
- Ajoutez une couche de choux de Bruxelles coupés en deux.
- Nappez le tout d’un peu de sauce crème–moutarde.
- Répétez. Pommes de terre, choux, sauce. Jusqu’à épuisement des ingrédients.
- Terminez en versant le reste de la sauce sur le dessus.
- Parsemez enfin avec 150 g de fromage râpé, en couvrant bien toute la surface.
« Je les prépare en moins de 10 minutes pour toute la famille » : ces galettes de pommes de terre crousti-dorées au four, plus légères que des frites !→« Je le prépare chaque dimanche en hiver » : le gratin patates-choux de Bruxelles qui régale toute ma famille→
Une question sur cet article ?
Cuisson. Doré, fondant, irrésistible
Enfournez le plat à mi-hauteur.
- Laissez cuire environ 25 à 35 minutes à 200 °C, selon l’épaisseur de vos couches.
- Le dessus doit être bien doré.
- Les pommes de terre doivent être tendres quand vous plantez la pointe d’un couteau au centre du plat.
Si le gratin dore trop vite, vous pouvez le couvrir d’une feuille de papier cuisson à mi-cuisson. Vous pouvez aussi finir 3 minutes sous le gril pour un fromage bien croustillant.
Comment le servir pour un vrai repas du dimanche
Ce gratin de choux de Bruxelles et pommes de terre se suffit largement à lui-même pour un dîner simple. Mais il peut aussi devenir la star d’un vrai repas de dimanche.
- Avec une saucisse fumée (Morteau, Montbéliard) pochée puis légèrement dorée à la poêle.
- Avec une belle côte de porc grillée ou un rôti de porc cuit lentement au four.
- Avec un poulet rôti et son jus bien réduit.
Si vous préférez un repas plus léger, accompagnez-le d’une salade verte croquante. Par exemple de la mâche ou de la frisée, avec une vinaigrette bien relevée au vinaigre de cidre et à la moutarde.
Variantes pour ne jamais se lasser
Vous pouvez garder la base de cette recette et la modifier selon vos envies, ou selon ce qu’il reste au frigo.
- Remplacez la moitié des pommes de terre par des patates douces en fines tranches pour une note plus sucrée.
- Ajoutez quelques lardons fumés revenus à la poêle pour une version encore plus gourmande.
- Remplacez le Comté par du Reblochon ou un fromage type raclette pour un résultat ultra fondant.
- Incoporez une poignée de noisettes concassées sur le dessus avant cuisson pour un léger croquant.
Astuces pour s’organiser et gagner du temps
Quand on prépare ce gratin chaque dimanche, on finit par trouver des petites astuces pour se simplifier la vie.
- Vous pouvez blanchir les choux et trancher les pommes de terre à l’avance. Jusqu’à 24 heures avant, en les gardant séparément au réfrigérateur.
- Le gratin peut être monté quelques heures avant le repas. Couvert et gardé au frais, il attendra sans problème.
- Les restes se réchauffent très bien au four à 160 °C pendant 15 à 20 minutes. Ils sont même parfois encore meilleurs le lendemain.
Les grands-mères ajoutaient cet ingrédient dans leur soupe : il relève le goût et regorge de bienfaits→Cette tarte à l’oignon me fait fondre à chaque fois (ma recette ultra simple, fondante et savoureuse)→
Le plat qui réconcilie tout le monde avec l’hiver
Un four qui chauffe, un plat qui gratine, des choux de Bruxelles méconnaissables. Ce gratin patates–choux de Bruxelles a tout d’un classique d’hiver à garder précieusement.
Vous verrez. Une fois que vous l’aurez servi une première fois, on vous le redemandera. Et vous aurez peut-être vous aussi cette phrase qui vous vient naturellement. Je le prépare chaque dimanche en hiver.
