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Laurent Mariotte nous dévoile sa recette ultra savoureuse de beignets de Carnaval
Le parfum de la fleur d’oranger, le croustillant doré, le sucre qui colle un peu aux doigts… Les beignets de Carnaval de Laurent Mariotte ont tout pour replonger tout le monde en enfance. Et la bonne nouvelle, c’est que sa recette est d’une simplicité déconcertante. Avec quelques astuces bien choisies, vos bugnes maison seront légères, dorées et impossible à rater.
Pourquoi les beignets de Laurent Mariotte font la différence
Dans cette recette, tout repose sur une pâte riche en beurre, parfumée au citron et à la fleur d’oranger. Résultat, des bugnes très moelleuses à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur. Pas de longues listes d’ingrédients, pas de gestes techniques compliqués.
Laurent Mariotte joue sur trois points clés : une pâte bien travaillée, un temps de repos généreux et une friture à bonne température. Si vous respectez ces trois étapes, vous aurez des beignets de Carnaval dignes d’une bonne pâtisserie.
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Ingrédients pour les beignets de Carnaval façon Laurent Mariotte
Pour environ 50 beignets (8 personnes) :
- 100 g de beurre doux, à température ambiante
- 1/2 citron non traité (uniquement le zeste finement râpé)
- 250 g de farine de blé
- 1 pincée de sucre en poudre (environ 5 g)
- 1/4 de sachet de levure chimique (environ 3 à 4 g)
- 2 œufs entiers
- 1 cuillère à café de fleur d’oranger
- Sucre glace pour saupoudrer (30 à 50 g selon vos goûts)
- 1 litre d’huile de tournesol pour la friture
Ce qui frappe, c’est la simplicité. Vous avez probablement déjà tout cela dans vos placards. Le secret n’est pas dans l’ingrédient « miracle », mais dans la manière de les assembler.
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Étape 1 : préparer une pâte à beignets souple et parfumée
Commencez par sortir le beurre du réfrigérateur au moins 30 minutes à l’avance. Il doit être très mou, presque pommade, pour s’incorporer facilement à la pâte. Râpez finement le zeste du demi-citron. Évitez la partie blanche, trop amère.
Dans un grand saladier, versez les 250 g de farine, la pincée de sucre et la levure chimique. Mélangez à la cuillère ou au fouet pour bien répartir la levure. Cassez ensuite les 2 œufs au centre et commencez à mélanger, doucement, du centre vers l’extérieur.
Ajoutez le beurre mou en petits morceaux, le zeste de citron et la cuillère à café de fleur d’oranger. Travaillez la pâte du bout des doigts ou avec une spatule jusqu’à ce qu’elle devienne homogène, souple et non collante. Si elle colle un peu trop, ajoutez une petite cuillère de farine. Si elle vous semble sèche, quelques gouttes d’eau ou de lait peuvent rattraper la texture.
Étape 2 : le repos, le vrai secret des beignets réussis
Quand la pâte est lisse, formez une boule. Placez-la dans un saladier propre. Couvrez avec un film alimentaire ou un simple torchon propre. Mettez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Si vous avez le temps, laissez-la plutôt reposer toute une nuit. Le froid va raffermir le beurre, détendre la pâte et développer les arômes. Le lendemain, la pâte sera plus facile à étaler et vos beignets de Mardi Gras auront une texture encore plus fine.
Étape 3 : façonner les bugnes comme un pro
Farinez légèrement votre plan de travail. Déposez la pâte et étalez-la au rouleau. Il faut qu’elle soit très fine, autour de 2 à 3 mm d’épaisseur. C’est cette finesse qui donne des beignets légers et croustillants, et non lourds et pâteux.
Avec une roulette cannelée (ou un simple couteau si vous n’en avez pas), découpez des rectangles d’environ 10 × 5 cm. Sur chaque rectangle, faites une entaille au centre, sur 3 cm environ. Glissez une extrémité du rectangle dans la fente et retournez légèrement, pour former un joli nœud torsadé. C’est ce geste simple qui donne l’allure typique des bugnes de Carnaval.
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Étape 4 : réussir la friture sans graisser la maison
Versez 1 litre d’huile de tournesol dans une friteuse ou une grande casserole aux bords hauts. Chauffez jusqu’à environ 180 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, plongez un petit morceau de pâte : il doit remonter à la surface en quelques secondes et dorer doucement, sans brûler.
Faites frire les beignets par petites fournées, pour ne pas faire chuter la température de l’huile. Dès qu’ils remontent à la surface et prennent une belle couleur blond-doré, retournez-les si besoin et laissez-les dorer uniformément. La cuisson est rapide, restez devant la casserole. Comptez environ 1 à 2 minutes par tournée.
À la sortie de l’huile, déposez les beignets sur du papier absorbant. Cela permet d’enlever l’excès de gras et de garder ce côté léger et croustillant que l’on aime tant.
Finition : sucre glace… ou coulis fruité
Quand les beignets ne sont plus brûlants mais encore tièdes, saupoudrez-les généreusement de sucre glace. Vous pouvez utiliser une petite passoire fine pour répartir le sucre de manière uniforme. Servez-les froids ou à température ambiante.
Laurent Mariotte propose aussi une variante très gourmande : remplacer le sucre glace par un coulis de fruits rouges ou de fruits exotiques. Un coulis de framboise, mangue ou passion apporte une touche acidulée qui réveille la douceur de la pâte. Idéal si vous voulez surprendre vos invités et sortir du classique.
Conseils pour des beignets de Carnaval vraiment inratables
- Ne zappez pas le repos au froid : c’est ce qui évite que la pâte se rétracte et donne des beignets denses.
- Étalez très finement : plus la pâte est fine, plus les bugnes sont aériennes.
- Respectez la température de l’huile : trop froide, vos beignets absorbent l’huile. Trop chaude, ils brûlent à l’extérieur et restent crus dedans.
- Servez rapidement : même s’ils se conservent quelques heures, les beignets sont meilleurs le jour même, bien frais.
- Jouez sur les parfums : vous pouvez remplacer la fleur d’oranger par de la vanille, un peu de rhum ambré ou un mélange d’épices douces.
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Pour quelles occasions servir ces beignets de Laurent Mariotte ?
Cette recette est parfaite pour Mardi Gras, les goûters de vacances, un brunch du dimanche ou un dessert convivial après une grande tablée. Servez-les dans un grand plat, au centre de la table. Chacun se sert, les doigts se poudrent de sucre, ça discute, ça rit.
Vous pouvez aussi en préparer une belle fournée et en apporter au bureau, à l’école ou chez des amis. C’est le genre de douceur qui crée tout de suite un moment chaleureux. Et quand on vous demandera la recette, vous saurez exactement quoi répondre.
