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Une grand-mère alsacienne révèle sa recette culte de beignets du carnaval : dorés, moelleux et délicieusement croustillants
Fermer les yeux un instant. Imaginez une cuisine alsacienne, la vapeur qui embue les vitres, l’odeur du sucre chaud, et au centre de la table, un grand plat de beignets dorés qui disparaissent presque plus vite qu’ils ne refroidissent. C’est cette recette-là, celle d’une grand-mère alsacienne, que nous allons faire vivre ensemble.
Un beignet de carnaval pas comme les autres
En Alsace, les beignets de carnaval ne sont pas de simples gourmandises. Ils portent même un nom bien à eux : les Fasnachtkiechle, parfois aussi appelés Schankala selon la forme. Des losanges dorés, gonflés, un peu irréguliers. Et c’est justement ce côté maison qui fait tout leur charme.
Ces beignets se préparent souvent à plusieurs. Une grand-mère qui pèse la farine « à l’œil », un grand-père qui surveille la friture, des enfants qui poudrent de sucre glace en douce. Ce n’est pas seulement une recette. C’est un rituel, un moment de lien, un parfum qui annonce le carnaval bien avant les déguisements.
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Les 4 ingrédients clés de la grand-mère alsacienne
La base est d’une simplicité déconcertante. Pourtant, ce sont ces quelques ingrédients bien choisis qui font des beignets à la fois moelleux dedans et croustillants dehors.
Pour environ 20 beignets alsaciens, il vous faudra :
- 500 g de farine de blé fluide (type T45 ou T55)
- 3 œufs de taille moyenne
- 60 g de sucre en poudre
- 80 g de beurre, fondu mais tiède
- 1 sachet de levure chimique (environ 11 g)
- 1 pincée de sel
- 4 à 6 cl de lait entier ou demi-écrémé, selon la texture de la pâte
- Option tradition : 1 à 2 cuil. à soupe d’eau-de-vie (kirsch ou eau-de-vie de fruits)
- Huile de friture neutre (tournesol ou arachide), environ 1,5 à 2 litres
- Sucre glace pour l’enrobage final
Chaque famille ajoute sa petite touche. Un peu plus de sucre, une pointe de vanille, un zeste de citron. Vous pouvez faire pareil. Mais gardez cette base, c’est elle qui garantit la texture typique des beignets de carnaval alsaciens.
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Temps, quantités, résultat : la fiche pratique
Pour bien vous organiser, voici un résumé clair de la recette.
| Temps de préparation | 15 minutes |
| Temps de repos | 30 minutes |
| Temps de cuisson | 10 minutes environ |
| Temps total | Environ 55 minutes |
| Niveau | Facile |
| Quantité | Environ 20 beignets |
Préparer la pâte : le secret du moelleux
La pâte est simple, mais quelques détails changent tout. Une grand-mère alsacienne ne mélange pas les ingrédients au hasard. Elle respecte un ordre qui assure des beignets aériens, jamais lourds.
Voici les étapes, une à une :
- Versez 500 g de farine dans un grand saladier. Ajoutez le sachet de levure chimique et la pincée de sel. Mélangez rapidement.
- Dans un autre bol, fouettez 3 œufs avec 60 g de sucre. Le mélange doit devenir plus pâle.
- Ajoutez les œufs sucrés à la farine. Versez ensuite 80 g de beurre fondu tiède.
- Commencez à mélanger avec une cuillère en bois, puis avec les mains. Ajoutez peu à peu 4 à 6 cl de lait. La pâte doit devenir souple, ni sèche ni collante.
- Si vous le souhaitez, parfumez avec 1 à 2 cuil. à soupe d’eau-de-vie. C’est une touche très typique en Alsace.
- Pétrissez environ 5 minutes, jusqu’à obtenir une boule lisse.
Couvrez le saladier avec un torchon propre. Laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante. Ce temps calme, c’est ce qui donne ensuite une mie tendre et un gonflement régulier dans l’huile.
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Une question sur cet article ?
Façonner les fameux losanges de carnaval
Après le repos, la pâte est plus docile. C’est le moment où les gestes se transmettent, où l’on montre aux enfants comment « faire comme mamie ».
- Farinez légèrement votre plan de travail.
- Étalez la pâte au rouleau sur environ 8 mm à 1 cm d’épaisseur. Pas trop fin, sinon les beignets seront secs, ni trop épais.
- Pour les Fasnachtkiechle, utilisez un couteau ou une roulette à pâte et découpez des losanges d’environ 6 à 7 cm.
- Si vous préférez des Schankala, détaillez des bandes et roulez-les légèrement pour former de petits boudins.
Disposez les pièces de pâte sur un torchon fariné. Couvrez-les le temps de préparer la friture, pour éviter qu’elles ne sèchent.
La friture parfaite : dorés, mais jamais gras
La cuisson dans l’huile fait souvent un peu peur. Pourtant, avec quelques repères simples, les beignets ressortent légers, bien gonflés, et sans excès de graisse.
- Versez 1,5 à 2 litres d’huile dans une friteuse ou une grande casserole à bords hauts.
- Faites chauffer jusqu’à environ 170–175°C. Si vous n’avez pas de thermomètre, plongez un petit bout de pâte. Il doit remonter à la surface en formant des petites bulles autour, sans brunir immédiatement.
- Plongez quelques beignets à la fois, sans surcharger. Ils doivent flotter librement.
- Laissez dorer environ 1 minute par face. Retournez à mi-cuisson avec une écumoire.
- Sortez-les dès qu’ils sont bien dorés mais pas bruns. Déposez-les sur du papier absorbant.
Un vieux conseil de grand-mère alsacienne circule souvent : ne pas les dévorer brûlants. Attendre quelques minutes évite les maux de ventre, et le goût se révèle mieux.
Le geste final : une neige de sucre glace
Quand la montagne de beignets commence à se former, vient le moment le plus attendu. Celui où l’on les transforme en petits nuages sucrés.
- Laissez tiédir les beignets 5 à 10 minutes.
- Saupoudrez généreusement de sucre glace à l’aide d’une passoire fine.
- Retournez-les et répétez pour bien enrober toutes les faces.
Ils sont délicieux tièdes, encore un peu moelleux à cœur, mais restent très bons froids. En Alsace, on les servait volontiers avec une soupe de légumes le soir, surtout dans les familles nombreuses, pour un repas simple mais très réconfortant.
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Une tradition à partager, entre rires et odeur d’huile chaude
Préparer ces beignets, c’est un peu comme remonter le temps. Les grands racontent le carnaval d’autrefois, les défilés, la neige parfois encore présente dehors, et cette sensation unique de rentrer se réchauffer avec un bol de soupe et un beignet chaud.
Vous pouvez en faire un rendez-vous annuel. Un dimanche de février, toujours le même. On sort la recette, on ressort la vieille friteuse, on rit des beignets trop grands ou trop petits. Et peu à peu, quelqu’un les fera « comme vous », comme vous les faites maintenant.
Ces beignets de carnaval alsaciens ne demandent ni technique compliquée, ni matériel sophistiqué. Juste un peu de temps, de patience, et l’envie de faire plaisir. Et entre nous, une maison qui sent le sucre et l’huile chaude un après-midi d’hiver, c’est déjà un beau souvenir qui se crée.
